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今日美食 吮指面拖蟹天天饮食

来源:粤菜家常菜谱大全    时间:2018-06-12




  面拖蟹是上海名菜之一,上海地区多用“六月黄”(即黄油蟹)来做这道菜。这些蟹的身形很小,但膏多肉硬,适合用于油炸。至于所谓的“面拖”,实际上就是“炸”的一种,方法就是在螃蟹外面均匀地裹上一层面糊炸制而成,与日本料理中的“天妇罗”大同小异。小蒲喜欢吃面拖蟹,其实并非因为蟹本身有多好吃,而是钟情于裹在蟹上的面糊。小蒲说,蟹鲜美的味道渗透到鸡蛋糊上,有一种别样的滋味,每次吃都令她顾不得形象,把手指上的汁都吮得干干净净。众所周知,螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。不过小蒲提醒大家说,螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、花生、芹菜、柿子、兔肉等同食,亦不可饮用冷饮镇江癫痫治疗到哪家医院好,否则会导致腹泻,再美味也得不偿失。


  烹制材料(三人份)

  材料:大闸蟹(3只)、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉

  调料:盐、糖、黑胡椒粒、水、油


  1 将螃蟹洗净,一份剁成2块,揭开蟹盖,除去蟹腮,蟹脚拍裂备用。

  2 大蒜、生姜切末,葱切成葱花。石家庄羊羔疯早期如何治疗p>

  3 面粉和水按1:2的比例,加入一个鸡蛋搅拌成蛋面糊,加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味。

  4 将处理好的螃蟹块均匀地裹上蛋面糊。

  5 烧热小半碗油,待油温七成热时,慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红,捞出沥干油份。

  6 锅里留余油,放入蒜末、姜末、葱白爆香。

  7 倒入炸好的螃蟹块翻炒均匀,治癫痫病的方法然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒,等蛋面糊稍稍凝固即可出锅。【文章整理by

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  1.地道的面拖蟹选用的是上等的“六月黄”(即黄油蟹),但“六月黄”因其产地、季节的限制,可用肥嫩多黄的大闸蟹代替。

  2.螃蟹盖子揭开以后,看到的犹如泡沫鱼鳃的物质,是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃,上面附着大量的细菌,之前最好将其去除洗净。聊城羊羔疯治好要多少钱>

  3.蛋面糊的比例大概是130ml面粉加260ml水(3只大蟹),蛋可以加1个或2个,调味料最好加在蛋面糊里,这样味道更均匀。

  4.螃蟹如有溢出的蟹黄,可以挖出拌入蛋面糊里,以免炸制的时候流失。

  5.螃蟹很容易熟,一般看到颜色变红后再炸半分钟左右就可以了。

  6.倒入蛋面糊之后要快速翻炒,这样才能让每块蟹肉都均匀裹上蛋面糊。

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