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舌尖2之灌汤包的做法舌尖2之灌汤包怎么做

来源:粤菜家常菜谱大全    时间:2018-06-29




   舌尖上的中国一经播出之后,很多美食被人们知道,喜欢,从而学习怎样去做,就是其中一款非常经典的传统美食,超薄皮里裹着浓浓鲜美的汤汁,简直太美味了,今天网小编就教大家舌尖2里面的灌汤包的做法,喜欢吃的朋友一定要认真学了。

网络图片

  

  猪皮250克、面粉250克、猪肉馅250克、鲜虾10只

  做法

  皮冻原料:猪皮250克 葱2段 姜3片 黄1汤匙(15ml)

  面皮原料:富强粉250克 清水110ml左右 盐1克<治疗癫痫病的医院哪家比较好呢/p>

  肉馅原料:猪肉馅250克 猪皮冻250克 鲜虾10只 姜末3克 葱末3克

  肉馅调料:白胡椒粉1/4匙(1克) 盐1/2茶匙(3克) 香油1汤匙(15ml)生抽1汤匙(15ml)黄酒2茶匙(10ml) 蚝油2茶匙(10克) 水1汤匙(15ml)糖1/4茶匙(1克)

  1、将去毛洗净的猪皮刮掉内侧肥肉部分放入凉水锅中,煮至开锅,猪皮打卷后将猪皮捞出,另换一锅水,烧热后下入猪皮和黄酒,葱姜一起炖煮至猪皮变软能轻松用筷子插过,大约40分钟左右。

  2、煮好后捞出葱姜不要,用刀将刮猪皮的内侧,然后把猪皮切小丁回锅(锅里的原汤继续保留,汤和肉皮的比例大约是肉皮1,汤5)继续小火煮1个半小时左右,将肉皮丁滤出,只留汤汁石家庄羊羔疯医院怎么样

  3、把汤放入容器中,放凉后冰箱冷藏至凝结成冻,取出,切碎。

  4、面粉加盐混合后,慢慢倒入水,边倒水边用筷子搅拌面粉,用手揉成光滑的面团后,盖上保鲜膜,饧10分钟后取出,继续揉3分钟,盖上保鲜膜,饧1个半小时左右。

  5、猪肉馅加入所有调料顺一个方向搅打上劲,然后加入姜末和葱花碎拌匀。

  6、鲜虾去皮剥虾仁切段加入少许盐(分量外,约1克左右),白胡椒粉(分量外,一点点),黄酒(分量外,约1茶匙),用手抓匀,腌制备用。

  7、将饧好的面团搓长条揪(或者用刀切)剂子,擀成薄的圆皮(大小约是饺子皮的2-3倍大)。

  8、将猪肉馅,虾肉,切碎的皮冻(肉馅和皮冻的比例是甘肃权威的儿童癫痫病医院1:1)混合在一起。

  9、提褶包制成包子

  10、将包好的包子放入已上汽的苏泊尔味鲜•不串味三层不锈钢复底蒸锅中蒸6分钟左右即可。

  (蒸锅屉上最好做防粘处理,比如刷油,铺油纸,垫玉米叶子等)

  小贴士

  1.市场里卖的猪皮已经收拾的很干净了,基本在煮第二次以后取出稍微刮一下猪皮内侧就可以了。

  2.和面时添加的水要根据面的吸水程度慢慢加入,最后和好的面表面光滑,不开裂,有韧性,软硬适度就可以。

  3.汤包的皮要尽量擀的薄且匀,包的时候提着褶子包。

  4.肉馅中的葱姜末也可以用葱姜水代替。

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