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鲜肉粽子的做法鲜肉粽子怎么做

来源:粤菜家常菜谱大全    时间:2018-06-30




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原料:糯米2斤,棕叶约45片,棕绳2小捆,盐20克,治儿童癫痫病的医院五花肉400克,老抽20克,生抽60克,料10克、

植物油25克。

做法:

1.将干棕叶和棕绳提前浸泡12个小时,包粽子之前上锅煮半个小时。

2.将煮好的棕叶清洗干净,用剪刀剪掉带梗的根部。

3.将五花肉切小块后,用盐、生抽、老抽、料酒和少量植物油调味,放入冰箱腌制12个小时。

4.将糯米提前浸泡12个小时,捞出,控干水分。

5.在泡好的糯米里加入酱油,搅拌均匀,腌制2个小时入味。

6.将2片棕叶重叠在一起,棕叶光滑的一面朝内,在棕叶的1/3处往上折。

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7.左手按住折好的棕叶底部,右手将棕叶从右向左折成漏斗状。

8.折成的漏斗底部严实,没有小洞。

9.用勺子先放入一层腌制好的糯米,压紧。

10.在糯米上放一层五花肉压紧。

11.在五花肉上再放上一层糯米压紧,9分满即可。

12.将上方的棕叶折下来盖住馅料,折下棕叶的同时将口两边的棕叶往里折一下,这样不会漏米,容易出角。

13.再将棕叶向右边弯折。

14.用棕绳或棉绳将粽子捆紧,用剪刀剪去多余棕叶,一个四角棕就包好了。放入高压锅煮,上汽后45分钟即可。

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小贴士:

1.老抽生抽的比例是1:3。

2.用新鲜棕叶,不用浸泡,直接煮后清洗干净即可。

3.包粽子时,棕叶光滑的一面挨着米。

4.包粽子时,米要压瓷实,这样煮出来的粽子坚挺,口感好。

5.要注意折好几个角,否则粽子容易漏米进水,影响口感。

6.绑棕绳的力度要适中,稍微用力捆就好。

7.用普通锅煮粽子,一般需2-3个小时,用高压锅煮,上汽后45分钟即可。

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