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回锅肉的制作方法_久久膳食中心_久久健康网

来源:粤菜家常菜谱大全    时间:2019-02-11




回锅肉制作过程中,火候的运用十分讲究。因为不是简单的炒熟,所以要注意两点:一是油不要过多,只要能炒散不沾锅就好;二是油温不要过热,如果过热就是炸,回锅肉切切不可这样。肉片在温火少量油的状况下炒,脂昆明哪家癫痫医院较好肪会在油温的作用下融化溢出,这就叫吐油。这样可使油腻程度下降。那如何判断吐油呢?要通过油量来判断。国内的油稍稍有所增加,就可以了。不要吐油太多,否则会变老。

7、调料的配置

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除大家已经知道的以外,再说几个问题:一是加一点甜面酱,这样使味道浓厚,用量不要多;二是加一点白糖,因为回锅肉要稍稍有点甜味才好,甜面酱起到味浓的作用,白糖起到味厚的作用;三是加点黄酒,与郫县哈尔滨哪家癫痫医院最好豆瓣同时下锅,这样使黄酒和豆瓣相互作用,既有黄酒的香味,又使豆瓣不易炒干;四是切忌加酱油,酱油的作用是增色和加咸味,这两条郫县豆瓣已经完成了,所以不可加酱油。原料:五花肉400克,蒜苗(尖椒、蒜台也行)陇南哪个医院看癫痫150克,植物油50克,县豆瓣25克,黄酒、甜面酱(白糖)、豆豉、盐味精少许。制作过程:

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