您的位置: 首页 >  肘子的家常做法 >  正文内容

商丘龅瓜的做法_卤菜_

来源:粤菜家常菜谱大全    时间:2019-05-17




商丘龅瓜

“商丘酱包瓜”选用的原料:是甜瓜的变种,不甜,只有河南商丘、安徽毫州一带种植,俗称“妞瓜”。酱制出的产品呈金黄色,单层透明,感观诱人。包瓜内所装10余种小料,都是按其各自特点进行不同的加工酱渍而成的,把它们装入瓜囊,再采用酱曲醅的做法酱渍,方为成品。故酱香浓郁、美味无穷。

配料:在“妞瓜”收获季节,选尚未成熟的,个头在500克左右,瓜体匀称、无伤疤、无病虫害的妞瓜10千克,细盐1.9千克,酱曲3.5千克,优质酱小菜及作料10余种。

儿童癫痫病治疗多少商丘龅瓜的做法

1)盐腌:购得新鲜“妞瓜”要及时腌制,先把瓜蒂的一头切成圆口,用小勺子把瓜瓤挖出,不要留子壳痕迹。再立即加盐进行初腌。用盐量为6%,使瓜囊内部都直接与细盐接触,以除去部分水分。经8—9小时后,再进行复腌。按13%的比例用盐,把盐放入瓜囊内部,切下的瓜盖粘盐后,放入瓜囊内,入缸排齐。经24小时后,翻缸澄卤,除去混浊沉淀物。第2天把清卤重新对入原来的瓜缸内。以后每天循环翻缸1次,经过15~20天的腌渍,使瓜囊吸足卤水,待瓜表面呈金黄色时即成为半成品瓜囊。再用条笆和石头压在上面合肥去哪看癫痫病好,使瓜沉没于卤水中,等待醅制。

2)醅制:先将腌好的瓜囊捞出放入筐中,放在另一缸上沥水,按瓜囊重量加入70%的酱曲,分层置于缸内,顶部再封一层酱曲。经过10余天的日晒夜露后,开始翻缸。此时瓜囊内所含盐分部分被酱曲吸收,酱曲成糊状;翻缸可加快瓜囊吸收酱曲内的各种营养物质。约经45天的酱渍,即成为酱包瓜的外囊半成品。

3)装料捆扎复酱:先要选制精美的成品酱菜,按其特性加工成条、丝、丁、块等形状,如苤蓝丝、酱瓜条、红胡萝卜丝、黄胡萝卜丝、酱杏仁、酱核桃仁、酱花生仁、酱姜丝、酱线条豆角丁、酱莴苣丁、酱四季梅丁癫痫病正规医院治疗、酱笋丝、酱鹿角、青红丝、葡萄干等,掺拌均匀后,装入已制备的瓜囊中,装满后,盖上已酱好瓜盖,再用线绳捆扎紧,放入甜面酱缸里再酱渍7天,即得成品酱包瓜。

美食城网站小提示

田螺和甜瓜不能一起吃:从食物药性方面分析,田螺大寒,甜瓜冷利,并有轻度导泻作用,二者皆属凉性,若将二者同时食用,如同雪上加霜,会损害人体肠胃,非常容易导致腹泻现象的产生。

新乡癫痫病哪里治的好ta">甜瓜和蟹不能一起吃:若将香瓜与蟹同时食用,二者的不良反应会损害人体的肠胃,从而非常容易导致腹泻现象的产生。

关键词:

香瓜的功效与作用

香瓜营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、灰分、维生素A、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒...

© ys.qbrcy.com  粤菜家常菜谱大全    版权所有  渝ICP备12007688号