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怎样发制海参_炒菜技巧

来源:粤菜家常菜谱大全    时间:2019-05-18




分有刺参和无刺参两类。有刺参如:梅花参、灰刺参、方刺参等。无刺参如:乌元参、乌虫参、赤乌参、靴参、岩参、黄玉参等。《本草纲目》记载:海参有、补血和治溃疡等效用,中有诸多海参佳肴,如:家常海参、酸辣海参、鸳鸯海参、黑龙江省医院南岗分院癫痫科预约电话一品海参、蝴蝶海参等,川菜中所用海参大都是干货,烹制前海参的发制是技术性较强的工作。下面分别讲述有刺海参与无刺海参的发制。

发制有刺海参,先将盛具洗净,掺入清水,放入有刺海参,入旺火烧开后移至小火上微煮。至海参发软时捞出,用刀将海参癫痫病可以药物治愈吗肚剖开,去其肠沙及肚膜,清洗干净,放入干净容器内,灌入开水再焖发至参体逐渐膨胀柔软。因海参大小个头不一,对还没有发透的海参再继续煮制,直到参体膨胀柔软后,捞出放入容器内,灌入开水,以便待用。

发制无刺参时,大的海参用火烧�希�小的海青少年癫痫病能治好吗参用锅炒制,以去其海参的粗皮。以下步骤与有刺海参发制相同。

有刺参和无刺参不能混合发制。火候,先大火后小火再微火慢发。对?硬不一的,要先把肥了的选出来,没有旭的继续发制。发制的海参要用干净铝锅或者瓷盆盛装,灌入开水,每天换l一2次开治癫痫病哪些偏方水。发制好的海参切忌沾油、盐、矾、碱,以免海参收缩、粉化,影响海参质量。

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