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江南小吃甜酒酿_江南小吃甜酒酿的做法浙江小吃

来源:粤菜家常菜谱大全    时间:2019-05-18




我做甜酒酿是跟老妈学的,记忆中老妈的甜酒酿做的特别好,煮熟的酒酿一团一团的,汁液清澈,绵软甜润。

在我们老家,只有冬天的时候才做甜酒酿,早上起来习惯先煮一锅酒酿,每人吃一碗,吃了全身暖和和,寒气顿消,酒酿鸡蛋也是招待客人的首选。老公特爱吃甜酒酿,以前经常买一些来吃,不过总是吃不出老家的那种味道。出来十几年了,只有过年回老家才吃得到好吃的酒酿。后来在超市偶然看到有卖做甜酒酿的酒曲就买了回来,尝试着自己做,在老妈的电话指导下,第一次就做成功了,又香又甜记忆中的味道。当时很激动,发现自己好能干!

现在每次做酒酿都会一次做上几盆,分送给朋友,周围的朋友几乎都吃过我做的酒酿,都说我做的酒酿味道好!

有段时间没做甜酒酿了!上周末跟朋友一起出去玩,说起了酒酿,馋虫又勾起来了,答应回来就做,送给他们。

做好的甜酒酿放冰箱冷藏,我家喜欢用它做早青岛癫痫医院餐,酒酿鸡蛋、酒酿丸子等等。夏天吃冰的,清甜爽口,消暑去乏;冬天吃热的,活血养颜,浑身暖和!

这次买了十斤糯米,分两次蒸了两大锅,从上午一直忙到下午,做了六份酒酿。自己留下最少的一份,其余都分送朋友了。

江南小吃甜酒酿

材料:约九斤半(买了十斤糯米,蒸熟后吃了一小碗糯米饭,又留下了一碗做了五彩糯米饭团),安琪甜酒曲两袋,凉开水没有称,略少于干的糯米,与糯米的比例几乎是一比一。

甜酒酿的做法

糯米清洗干净,浸泡至用手能将糯米捏碎的程度(温度高,怕把糯米泡馊了,我放空调房间里浸泡过夜);将泡好的糯米再清洗几遍,至水清后沥干水份,放在铺了纱布的蒸锅中,用筷子在糯米上插几下,盖上患上了轻微性癫痫病是不是比较容易治疗呢?锅盖蒸一个小时,中间打开盖子,再次用筷子在糯米饭上插几下,使糯米饭熟的均匀些(我一锅蒸的很满,用筷子在糯米上插洞洞,能使蒸汽更均匀的渗入,使糯米饭熟的均匀快一些)。

将蒸熟的糯米饭倒进事先准备好的干净盆里晾凉。

事先备好凉白开,凉白开略少于干的糯米,与糯米的比例几乎是一比一。

将糯米饭凉到三十度左右,用手插进米饭感觉不到热就差不多了,倒进凉白开,用手将糯米饭抓散(放入凉白开的量是,能把米饭弄散成一粒粒的,但盆里没有多余出来的水),撒上甜酒曲拌均匀。

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把拌好酒曲的米饭倒进准备用来发酵的盆子里,用手掌压平压实(手沾凉开水,不然会粘),中间挖个小洞,以便观察出酒的情况。洞口也撒上少许的甜酒曲。

盖上盖子。

套上塑料袋,现在的天气放在不开空调的房间室温发酵就可以了。酒酿发酵最适宜的温度是30度左右,天气凉时要用热水袋包厚被子保温发酵。

经过二十五、六小时的漫长等待(现在的气温高,酒酿熟的快,如果温度低,时间要延长),隔着袋子能闻到淡淡的酒香,打开袋子,揭开盆盖,酒香扑鼻!看,中间已经溢满了甜酒汁。酒酿已经与盆分离开了,侧一下盆,酒酿会移动,甜酒酿就做成功了。这个时候癫痫病是怎么回事,可以治好吗尝一尝,不会很甜,但味道很正,放上半天,再尝就已经甜了。做好的酒酿放冰箱冷藏保存,免得发酵过头就不好吃了。

怎么样?壮观吧!一次做了这么多盆,最少的一盆留着自己吃,其余的都是送朋友的。

江南小吃甜酒酿注意事项

1:做酒酿过程中所有器皿包括手,必须干净,不能沾油和生水。

2:拌酒曲的时候,要等米饭凉至微温,30度左右为宜。温度高了影响发酵,做好的酒酿会发酸,味道不好,温度太低,发酵过程缓慢。

3:冬天天冷的时候,要做好保暖,手伸进包裹的被子,里面温暖即可,如果凉了,要放热水袋保温。

4:做好的酒酿刚开始味淡不甜,要放冰箱冷藏保存,以免酒味太重,放冰箱会越放越甜。

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