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蟹酿橙的做法

来源:粤菜家常菜谱大全    时间:2019-08-09




〔主料辅料〕
净蟹膏肉........ 200 克
鸡蛋..... 2 个
净荸荠........... 25 克
精盐..... 3 克
白酒.............. 5 克
鲜橙.... 10 粒
猪肥膘肉......... 25 克
保山市看癫痫病去哪家中医医院....... 5 克
味精.............. 2 克
胡椒粉... 1 克

〔烹制方法〕
1.将每个鲜橙在上部1/4 处截一片顶,顶留用。在切口处用小刀垂直将
中间橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末。
2.猪肥膘肉来熟,切小丁,净荸荠切成小丁潍坊羊羔疯早期如何治疗,蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加
鸡蛋液,姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀、分10 份装入鲜橙内,将原
来截起的橙片盖上。
3.将酿好的橙放盘中,上笼屉蒸30 分钟取出上席,食用时,用小银匙伸
入橙中舀起进食。

〔工艺关键〕
1.用小刀垂直将中间的橙瓤挖出癫痫怎么治疗效果最好,这时注意小刀不要用力过猛,防止把
橙弄破。
2.猪肥膘肉氽熟,一可去表面污物,二可使肉中油脂溢出一部分,食时
不至过腻。

〔风味特点〕
1.本品系闽菜中之传统佳肴,新颖、鲜美、气味特殊。
2.《山家清供》食谱中载:“蟹酿橙”一菜,橙用黄熟大者,截顶老年癫痫病用药剜去
穰,留少液以蟹膏肉实其肉,仍以蒂枝顶覆之,入小瓶用酒醋水蒸熟,用醋
盐佐食,香而鲜”。使人有新酒菊花香橙蛇蟹之兴。此菜立意新巧,今存原
意,用料较原作稍改,质量过

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