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焦糖泡芙的做法

来源:粤菜家常菜谱大全    时间:2019-08-10




[原料/调料] 
泡芙面煳 适量
布丁馅(任何口味) 适量
细砂糖 100公克
麦芽糖 少许
水 20公克
 
石家庄哪儿治癫痫病效果好[制作流程] 
1.将面煳装入挤花袋中,把挤花袋捏紧,挤掉面煳中的空气,再将袋口绕圈般绕在右手食指上。
2.在烤盘上每距离相等间隔,一口气挤出一团面煳。
3.面煳全部挤好后,即可在表面天津哪家癫痫病医院较好喷洒水气。
4.以180~220℃烤温,烤约35~40分钟,即可取出放凉备用。
5.将冷却后的泡芙从顶部用挤花袋填入布丁馅。
6.将细砂糖加水,用杓子不断搅拌,加热煮至浓稠状。
7.填治疗癫痫哪里好好内馅的泡芙底部平的那一面沾上作法6的焦糖,放置至焦糖凝固即可。

拉糖丝是法国点心中高级盘饰的技术,在这里的糖丝是用细砂糖加上少许麦芽糖与水,熬煮至140℃后,放凉降温合肥癫痫病那里能够治疗好至60~70℃使糖液变浓稠后,再用器具辅助拉成糖丝,细砂糖的量要多,做起来的拉糖才会脆。

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