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金陵圆子的做法,金陵圆子怎么做好吃-地区特色

来源:粤菜家常菜谱大全    时间:2019-09-11




  (主料辅料〕

  净猪肉(300 克)、 鸡蛋(1 个)、精盐(1.5 克)、 青菜叶(1 张)、白糖(10 克)、 水发猪蹄筋(10 根)、葱末(15 克)、 绍酒(25 克)、猪肉汤(750 克)、 酱油(25 克)、熟猪油(75 克)、 味精(1.5 克)拉萨专业癫痫病医院、虾米(10 克)、 姜末(20 克)、湿淀粉(20 克)。

  (烹制方法〕

  1.将猪肉剁成米粒状,虾米剁成碎末,然后一起放入碗内,磕入鸡蛋,加精盐 1 克、味精 0.5 克、葱末 1 克、姜末 1 克、清水 100 克搅拌均匀,做成大小一致的扁形肉圆 10 只,用调稀的湿淀粉在肉圆上抹匀。炒锅放中火上烧热,舀入熟猪油 5轻微癫痫吃什么药0 克,再下入肉圆煎至四面呈金黄色取出。

  2.将每根水发蹄筋切成四段,放入炒锅内,舀入猪肉汤 250 克,再加入葱末 0.5 克、姜末 0.5 克、绍酒 5 克,置旺火上,烧至蹄筋软糯捞出,放入砂锅内,把肉圆铺在蹄筋上面,舀入猪肉汤 500 克,加精盐 0.5 克,酱油、白糖、绍酒 20 克、熟猪油 25 克、味精 1 克,盖上青菜叶,盖好锅盖,用旺火烧沸后,转用小火焖约半小时安阳哪家癫痫病医院好,离火揭去锅盖,去掉青菜叶即成。

  优小窝小贴士:

  净猪肉选用肥四瘦六者为佳。如果猪肉瘦肉较多,可适当加些肥膘肉。

  (保定治癫痫医院那里比较好风味特点)

  1.张通之《白门食谱》中说,金陵南乡入家畜猪,皆喂以杂谷,或采野菜,熟以食之,从不饲以不洁之物,亦不许卧于污水中,故其毛润泽,皮薄而肉肥香,入釜中一煮即烂。

  2.金陵圆子,精选南乡优质猪肉为原料,配以水发蹄筋垫底,经精细加工后,肉圆酥烂鲜香,蹄筋软糯醇美,汤汁稠浓味厚,为南京名菜之一。

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