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挑选春笋的妙招-美厨邦

来源:粤菜家常菜谱大全    时间:2019-12-01




  俗话说,“尝鲜无不道春笋”,竹笋虽然一年四季都有,但以春笋最为鲜美。春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“春天菜王”,又被称为“山八珍”。春笋生长速度极快,笋芽出来之后,短短十几天就能长成竹子,所以要抓紧时间享用美味春笋,错过这一季就只能等来年了。

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  一、春笋选购支几招:

  1.首先是看笋壳,一般以嫩黄色为佳,羊角风吃什么药好使因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。

  2.其次要看笋肉,颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。

  3.再看笋节和笋体,鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。

  4.最后是看笋体,蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。

  二、减轻春笋苦味有窍门:

  春笋的苦味和其本身的品质有关,掌握好以上挑选春笋是避免笋子带苦味的关键。如果还是买到带苦味的春笋,可以通过以下三招尽量减轻笋子的癫痫病用物理治疗效果怎么样苦味。

  1.将肉质深色的部分用刀子切除,把笋再切成薄一点的块状,重新煮一次,可消除一些苦味。

  2.准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳春笋,盖上锅盖并以小火煮约10分钟。之后关火,焖泡至凉,这可将苦味变得清淡。原因是洗米水可以引出笋的甜味,让苦味减少。

  3.将春笋清洗干净后,放到锅中蒸40~50分钟,能蒸出春笋的鲜甜。

  三、春笋不同部位各有烹饪做法:

  春笋的食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加北京较好的癫痫病医院鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍,即使是一支大的竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。

  1.底部笋肉偏白,且笋节较稀疏部分属于根部,相对比较老,适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤,吸收了肉汤的精华,味道肥美。

  2.中间部分笋节紧密,颜色偏嫩黄,则口感脆口,适合切片或切丝,拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。

  3.最精华的是头部笋尖,最为鲜嫩,拿来炒蛋清甜味鲜,作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。

  饮食禁忌黑龙江羊癫痫医院>

  1、新鲜竹笋不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根。

  2、过敏体质的人过量食用会影响健康,其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。

  3、15岁以前儿童尤应注意不宜多吃。

  4、脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋。

  5、春笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食,另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。

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