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广式月饼怎么做?广式月饼的24步具体做法[图解]-美厨邦

来源:粤菜家常菜谱大全    时间:2019-12-02




   广式月饼

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  韩国姑丈来中国了,姑姑说他很喜欢吃月饼。可是现在还未有月饼卖。所以我请缨,网购了材料,自己给姑丈做月饼。这次我做了3款,有红豆蓉的,黑芝麻的,也有白莲蓉的口味。姑丈牙齿不好,吃不了蛋黄的,指定要吃纯莲蓉馅料的,嘻嘻!这些材料,一共做出21个60克的月饼来。打包了3盒,自己剩下3个试吃,全部送给了姑丈~本来我叮嘱姑丈,要过两天,回油了再吃的。结果姑姐说,姑丈等不及,当天晚上就吃了,还连声称赞我,说做得不错,好吃好吃!其实,这是我第一次做月饼哦,哈哈!

  主料:

  中筋粉200克、转化糖浆150克、奶粉10克、花生油50克、枧水2克

  辅料:

<癫痫病突然发作怎么护理p>  熟糯米粉适量、全蛋1只、蛋黄1个、馅料840克

  广式月饼的做法步骤:

  1. 中筋面粉和奶粉先过筛备用。

  2. 准备一个大容器,加入转化糖浆,然后加入枧水,花生油。

  3. 用手动打蛋器搅拌均匀。

  4. 接着,筛入已过筛一次的中筋粉和奶粉,用刮刀拌均匀。

  5. 拌成面团,有点油,有点湿润,不怕的。

  6. 用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松驰一小时以上。我是午饭前做好皮,然后放冰箱松弛,饭后再继续做。

  7. 在面团松驰时间内,分好馅料,然后放冰箱保鲜层保存。我用的是63克的模具,所以我的馅料分成40克一个,皮会分成20克一个。

  8. 松弛好的面团,分成20克一份,这就是月饼皮。这里是20份,后来每个省下一点皮,多突发性癫痫病如何急救做出一个来,嘻嘻。

  9. 戴上手套,取一份月饼皮,揉圆,压扁。

  10. 放上一份馅料,如图。

  11. 然后裹好,滚圆。一个皮包一个馅料,直到全部皮都包完为止。

  12. 准备一些熟糯米粉(又叫糕粉),倒入模具内。

  13. 晃几下,然后将粉倒出。

  14. 圆圆的月饼坯在熟糯米粉里滚一圈。

  15. 把月饼坯放入沾过薄粉的模具内。用的是63克的模具。用50克的模具也行,就是高一点而已。

  16. 把模具放在不粘烤盘内,用力向下按模具,压出形状。

  17. 重复上述步骤,直到全部完成。一共21个月饼。

  18. 待所有月饼坯压好后,表面喷水。

  19. 把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内,中层,上下火,200度,大约中医治疗癫痫病有没有效果烤8分钟后取出。

  20. 在定好型的月饼坯上均匀的抹上一层蛋黄液(蛋黄液是用1个鸡蛋加1个蛋黄调成的)。然后再送入烤箱,此时烤箱温度转为180度,再烤5分钟后取出。

  21. 再刷一次蛋黄液,然后再送入烤箱180度继续烤15分钟即可取出。

  22. 这是烤好的月饼,表面比较干硬,放一两天,回油后就好了。

  23. 冷却后打包好,送礼吧~记得提示朋友,让月饼回油后再食用哦!口感会更好!

  24. 三款月饼的切面,红豆蓉,白莲蓉,黑芝麻馅料的!让大家看看内部和皮的厚度,不错吧~

  小贴士:

  1、枧水实际不完全等于碱水,枧水是烧碱和纯碱水的混合物。而碱水则是碳酸钠溶液。枧水浓度为60度(由于各家配制枧水配方不一样,所含成份也不一样,所以厂家在使用要做实验,看放多少能否合自己宣城治癫痫病的医院哪个好的需要)。

  2、枧水的作用是中和糖浆中的酸性,使饼皮呈碱性,让饼皮在烘烤时易着色,碱性越高饼皮越易变为金苏色,重者变裼色,通过调节,枧水的用量就可以调节,饼皮的颜色。

  3、枧水与饼皮回油没有直接关系,饼皮是否回油只与糖浆浓度用所用的糖,包括饼皮和馅,油有关。

  4、搓皮时,一定要接配方标准加入枧水,如果枧水过多会使成品色泽发暗,易焦黑.烘烤后易霉变,影响回油。枧水放得少,烘烤时饼皮难上色,熟后饼边出现乳白点,点子分有少许皱纹,饼的底部皮色变白,有砂眼影响外观。

  5、枧水的配制:纯碱粉50克,水15克,混合一夜后再过滤方可使用。

  6、做好的月饼,最好不要马上吃,放冰箱保鲜层一两天,让它回油回油再吃,口感更好!

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