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如何熬煮高汤,教你熬煮高汤的9个养生秘诀-

来源:粤菜家常菜谱大全    时间:2019-12-03




如何熬煮高汤,教你熬煮高汤的9个养生秘诀如下

   

       1.所有肉料一定要用冷水下锅 。经过缓慢的加热,可使肉质中的脂肪、氨基酸和鲜味物质充分的渗入汤中,使高汤更加鲜美纯香。反之,如果待水沸后再将肉料下锅,会阻碍肉料内部的鲜味物质渗出,令高汤的鲜醇度降低。

  2在哪家医院能彻底治好癫痫病>.最好在煲煮前一次将水加足 。如果计算出现失误,水量严重不足时,必须再次加水时,一定要加沸水,以保证加入的水与锅中的汤水温一致,才不会对最后熬好的高汤质量造成太大影响。

  3.熬汤最好是用冷水 。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有一次加是冷水,并慢慢地加温,蛋白质才会充分溶解到汤里,汤的味道才鲜美。另外,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,酱油也不宜早加陕西癫痫去哪治,葱、姜和酒等作料不要放得太多,这些都会影响汤汁本身的鲜味。

  4.熬煮后剩下的肉料不要丢弃 。因为高汤最后浓度接近饱和,其实肉料中的营养物质和鲜味物质并没有得到完全的释放,只要重新加入适量清水继续熬煮,还可制成一锅上好的“二汤”。

  5.熬煮高汤时不能加一些“重口味”调料 。例如:葱、姜、蒜、八角、绍酒等,虽然这些调味料都是去除腥膻味的“高手”,但各自气味太过强烈,去除腥膻的同时,也将高汤的鲜味冲抵殆尽。

 北京癫痫病好医院 6.用微火烧 。使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。

  7.汤中勾芡或加油使汤汁变浓 。在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感;在汤中加油,令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,汤就变浓。

  8.将汤勺洗净 。在取用高汤时,一定要将汤勺洗净,切不可沾有油污,否则高汤受到污染后会迅速腐败变质。

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  9.高汤适合用来烹调本身并无明显味道的高级食材 。例如:鱼翅、鲍鱼等,它们能令鲜味散于无形,是烹调高手的美食秘诀哦。

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