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【家庭食用油哪种最健康】去超市该如何买油

来源:粤菜家常菜谱大全    时间:2019-12-31




油是生活必需品,对于大家来说再普通不过了。记得我当初新兵的时候还用过全国粮票和油票呢,现在生活已经很幸福了,最起码不用凭票买肉、买粮和买油。

现在多数人的生活相对都比较宽裕了,对于油的选购我有一些建议,而这些建议都和健康息息相关。

橄榄油、茶籽油、低芥酸菜籽油。这类油脂单多不饱和脂肪酸含量高于70%,已有一对不饱和双键,温度偏高时不容易氧化。对降低坏胆固醇有利,什么原因会诱发癫痫病呢却不降低好胆固醇。

大豆油、花生油、葵花籽油、玉米胚芽油。多不饱和脂肪酸含量高,爆炒的菜肴容易发烟,造成脂肪酸氧化。可以降低坏胆固醇,但也会降低好胆固醇,不能单纯食用。

生榨亚麻籽油、紫苏油。Ω-3脂肪酸含量高,加热就开始氧化。如果用于炒菜,可以和橄榄油或茶籽油混合,不能炝锅炒菜。可以降低胆固醇,保护眼睛黄斑,有轻微抗炎作用。是中国人最容易缺乏的Ω-3脂肪酸主要来源。

棕榈油、猪油、牛油、黄油。这些都是饱和脂肪酸含量高的油脂武汉治疗癫痫病选哪个医院,用于煎制鱼排、牛排、炸薯条最合适,不容易氧化。但棕榈油品质相对较差,一般不做家庭选用。但这类油脂的最大好处是加热时不容易产生有害物,这一点常用的植物油就很逊色了。

大包装的便宜,而且还赠送小瓶包装,地球人都知道。但大桶的油脂最适合餐饮企业使用,自家用会用很长时间,造成油脂的营养物质氧化损失,所以家里人少的话,就买小瓶的油最好,如果一周用完更好。

大口径的油脂每次倒油时空气进去更快,氧化速度也加快。而且最好选择瓶口有回癫痫病怎么好了流结构的瓶口,防治瓶盖外面黏黏糊糊的漏油造成快速氧化。提醒大家,油脂的氧化会传染,瓶口的油脂氧化后会传染给瓶子里面的油。

多数油脂在光线下容易氧化,所以最好选择深褐色、墨绿色的瓶子包装。首选的是玻璃瓶,然后才是专用塑料瓶包装。

品质最好的油脂是直接压榨的,而且是低温生榨,这种方法完全采用物理方式进行加工,风味和营养最完整,这类油脂一般是花生油或小包装高端油脂,比如生榨橄榄油、低温生榨亚麻油等等。大宗油脂一般为浸出法加工的油脂,比如大豆油,为使用化学溶剂进行浸泡加工,品质相对而言逊色于生榨的油脂。长沙治癫痫权威医院

最后,提醒大家一句话:再好的油脂,只要加热冒烟就完了!其中已经开始发生明显的氧化聚合反应和氧化分解反应,并产生多环芳烃类化合物,如3-4苯并芘,有致癌作用。所以,什么炝锅菜、炝锅面、热油浇的清蒸鱼、高温油炸食物,都是不健康的,这也是为什么国人现在用植物油多了,反而癌症发病率却高了的一个重要的原因!

炒菜翻锅带火,貌似炒菜好吃,有锅气!有技术!有威风!却更有害!

建议大家少吃油、吃好油、低温用油更健康!

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