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一道家常的宫保鸡丁

来源:粤菜家常菜谱大全    时间:2020-05-22




一道家常的宫保鸡丁
做好一道宫保鸡丁,
首先要解决三个问题。
鸡胸肉还是鸡腿肉?
本厨选用的是鸡腿肉,鸡腿肉质弹韧,口感更好,一般餐厅选用的也是冷冻上腿。
鸡胸肉不用去骨,相对好切一些,但口感偏柴,不嫌弃的话也可以采用,用蛋清淀粉腌制口感会好一些。
加不加配菜?如胡萝卜、黄瓜,莴笋等
中餐不同于烘焙,有严格的用量限制。患了癫痫不治疗病情会加重吗每个人的口味不同,自己随机应变。严格来说川版宫保鸡丁里是没有黄瓜的,但这道菜里本厨加入了黄瓜,为了中和解腻,也很清爽。但有一点要注意的是黄瓜要后放,不然会炒出水,导致脱芡。
加不加糖?
加!今天这道宫保鸡丁是荔枝味的。吃起来先甜,后微酸,略有椒香,咸鲜还稍带点麻口。
宫保鸡丁是一菜百味的佳肴,调料可以根据自己的喜好随意添减,一道下饭的家常菜,最重要的是和合济南哪家医院治癫痫病有效你胃口。
食 材:
鸡腿2个/指天椒5根/黄瓜半根/葱白50g/姜3片/蒜3瓣/花椒5g/香辣花生25g
步 骤:
1、食材进行刀工处理,姜、蒜切片;辣椒、黄瓜切丁;葱切葱珠;鸡腿去皮去骨,码味上浆,分别加入盐、料酒、水淀粉、蛋清、白胡椒粉腌制15分钟。
2、锅中热油,待油温三成热后下入腌好的鸡丁滑油。鸡丁变色后控油盛出。
乌鲁木齐公立癫痫医院 3、将2汤勺米醋、1汤勺生抽、1汤勺清水、½汤勺老抽、½汤勺淀粉、2茶勺糖、1茶勺辣椒面、½茶勺盐、混合调兑味汁。
4、锅中热少许油,中等油温时放入花椒、辣椒、姜片、蒜片炝锅。
5、下入鸡肉,调成大火,不要炒太久,炒到完全变色即可。
6、保持大火,放入葱珠、黄瓜丁爆炒几秒,加入味汁(因为葱和黄瓜本身就可以生吃的,并且黄瓜炒大了会出水,所以炒几秒即可)。<癫痫病神经脑里不能怎样br> 7、大火快速翻炒均匀,待料汁牢牢地裹在鸡丁上,达到“统汁统味”的效果。
8、关火,撒入花生,翻匀即可。
9、装盘利落,不出汤,不留油。

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