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#最美手套膜#一个成功的吐司出膜发酵都很重要,否则再漂亮

来源:粤菜家常菜谱大全    时间:2020-05-24




#最美手套膜#一个成功的吐司出膜发酵都很重要,否则再漂亮的手套膜也白搭。膜也不是越薄越好,太破易破的膜支撑不起吐司的发酵,吐司长不高。
分三块来讲。一是揉面前的泡面。泡面指除黄油、酵母外的其它材料揉成团后冷巢湖哪家癫痫医院比较专业 藏30分钟以上,有肋较快出膜。(中种、液种可直接揉。)面团水量要合适,不同面粉吸水性不同,如果面团太干,可以加一点液体量,否则很难出手套膜。夏天用冰液体防止揉面时过早发酵,影响出膜。
二是面包机楺。不同面包机出膜莱芜癫痫哪个医院最好 效果不同。有的机子泡好面后先揉10分钟左右出厚膜再加黄油25分钟左右后还要取出摔打一会儿才能手套膜。有的就30-35分钟直接能出漂亮的手套膜,如图一、二、四。不给力的机子有一个办法,在最后10分钟每当揉到光滑的面团时用剪渭南市癫痫病康复医院电话刀在顶上剪一刀再揉,可以加快出膜。
三是手揉。泡过的面团用类似搓洗衣服的动作往外推再折回来继续,揉到能拉出厚易破的膜,破洞处呈锯齿状,加黄油揉至面团吸收后,开始甩(摔)打几次再折回来的方法至面团绵软有光泽,膜较薄哈尔滨癫痫什么医院能治有韧性不易破,破洞的边缘是光滑的,膜中分布一些小气泡,如图三。揉面也不能太过,容易断筋。拉膜不能急,慢慢地撑开。

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