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揭秘鱼翅燕窝海参真实的营养价值误区

来源:粤菜家常菜谱大全    时间:2020-09-17




  鱼翅

  营养真相:与虾蟹搭配,营养才好吸收

  根据现代营养学分析,鱼翅的营养成分主要是胶原蛋白以及脯胺酸。如果仅取蛋白质一项进行比较,每100克干鱼翅所含蛋白质为83.5克,要比很多含蛋白质较高的如(12.7克)、瘦肉(21.7克)、花生(25克)、黄豆(35克)高出许多,然而鱼翅所含的胶原蛋白属于不完全蛋白质呼和浩特癫痫病重点医院,人体很难吸收,必须要与禽畜肉以及虾、蟹这些含有较多色氨酸的食材搭配,其高蛋白营养价值才能体现出来。而且,鱼翅的胶原蛋白量还不如猪皮、牛皮多,脯胺酸含量在很多动物软骨组织中也有。所以,有鱼翅营养价值与鱼冻、肉冻差不多的说法。

  另外,由于鱼翅来源于鲨鱼,而鲨鱼是处于海洋生物链的最高级,在海中生存时间长,较易受水银污染,因此质量不够好的鱼翅,反而不利。

  这样吃最好

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  食用鱼翅时,注意搭配禽畜肉以及鱼、虾、蟹等富含色氨酸的食物,能帮助其所含胶原蛋白尽量被人体吸收,可最为充分的发挥其滋补养颜的保健。另一方面,鱼翅本身无味,其味全是调味品带来,美味的奥妙往往全在汤中,所以鱼翅汤的配料都应用最好的材料,才能营造出美妙的口感。例如名菜“佛跳墙”,就是将鱼翅与几十种高级食材共同煲制,既美味十足又营养丰富。

  燕窝营养真相:美肤养颜,需要持续吃

  燕窝主要含水溶性蛋白质以沈阳癫痫病权威医院及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一种生物活性物质,能促进细胞组织的生长和再生,与鸡蛋、豆腐、银耳等食物比较,燕窝氨基酸以及胶原蛋白、矿物质等含量确实都要高出不少,所以燕窝的确有一定的美肤养颜功效。由于和肺相表里,所以燕窝也能润肺除燥。不过,如果期望吃一两次就有神奇功效是不实际的。因为燕窝性质平和,功效要慢慢渗透, 要持续吃才有效。从西医营养学的角度,燕窝的蛋白质含量为49.9%,不如同等数量的蟹肉,而且所含的蛋白质主要是胶原蛋白,属于不完全蛋白,从这个意义上癫痫可以治吗讲,不如鸡蛋、肉类的营养好吸收。

  这样吃最好

  想要达到美容养颜又养身的效果,就需要持续吃才行。一般一周吃两次,连续吃一个月左右,然后歇几个月再吃,这样较大吃一次更见效果。同时,不要用太多花哨的功夫来烹饪燕窝以至于营养流失,文火隔水炖就是既简单又好的烹饪方法,例如冰糖清炖燕窝。另外,据统计,约20%的儿童对燕窝,因此儿童需慎食。

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