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川菜菜谱大全做法,川菜怎么做好吃

来源:粤菜家常菜谱大全    时间:2020-10-15




一、腊肉干锅茶树菇

川菜馆上桌率比较高的一道川菜食谱,下酒下饭皆可!腊味的最大本色,就是“有味使之出,无味使之入”。只要有腊味出没的地方,腊味一定是主角,且主持着一场味蕾上的盛宴。

腊味与茶树菇的搭配,不能说是绝配,可也称得是门当户对了,腊肉深藏的醇厚香味中藏着股嚼劲,让再挑剔的食客,相信也会拜倒在它的美味之下。

原料:自制后腿腊肉,青色的二荆条辣椒,花椒粒,大蒜,老姜,茶树菇,干二荆条辣椒

  腊肉干锅茶树菇的做法

1.后腿腊肉洗净以后煮熟切片备用,辣椒切断,大蒜切片,老姜切末,安徽治疗癫痫病的正规医院叫什么p>

10、加入适量水大火烧开

11、放入鱼头和鱼骨煮十几分钟,将鱼头和鱼骨充分入味,然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器

12、锅里再次烧开,放入鱼片,轻轻拨散开,约一两分钟就煮熟了,倒入鱼头鱼骨的容器里

13、淋入酸菜鱼里,香飘四溢的酸菜鱼做好了

小贴士

一、鱼的内脏要清理干净,里面那层黑膜处理干净,鱼筋要抽掉,鱼的牙齿去掉,这样处理了,不用加料酒,鱼没有腥味;

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二、泡酸菜和泡椒味道很重,所以要先用清水泡一泡,洗一洗,这样做出来的酸菜鱼汤很好喝,不会太酸太咸,自己没有泡酸菜,可以去超市买四川产的专门做酸菜鱼的酸菜;

三、腌制鱼骨和鱼肉的时候,盐和生抽的量都要少,因为酸菜比较咸,会很入味的;

四、淀粉最好用红薯淀粉,红薯淀粉给鱼片上浆,鱼片不容易散,煮鱼片的时候,开始拨散了,就不要用筷子或者锅铲去锅里扒了,直接晃过锅来受热均匀。

 六、川味家常回锅肉

经典下饭菜川味家常回锅肉

食材:五花肉200克、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、葱姜、小干红椒卡马西平有哪些副作用?适量

调料:郫县豆瓣酱1大勺、糖1/4小勺、生抽1小勺、盐1/4小勺、料酒1大勺

川味家常回锅肉的做法

1、冷水下入肉块,加入料酒,大火烧开煮6分钟左右。

2、将肉煮至筷子插入无血水渗出,捞出沥水。

3、青红椒洗净切块,洋葱切丝,肉块稍稍放凉后切成薄肉片。

4、热锅入油烧至7成热,爆香葱姜,倒入肉片煸炒。

5、待肉片出油有点卷的时候,放入小红椒婴儿得了癫痫病怎样治段、调入郫县豆瓣酱炒匀。

6、倒入青红椒块,洋葱丝。

7、调入生抽、糖、盐。

8、充分翻炒匀后即可。

美食小贴士:

1、煮肉的时候一定要冷水下锅,除了料酒,也可以加入姜片、葱段去除肉腥味。

2、煮好的肉块如果趁热切会烫手,待肉太冷了再切又易切断,可以把肉放在冷水里浸2分名钟再切。

3、肉片一定要切的薄薄的,才能炒出打卷(俗称:灯盏窝)的效果。

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