您的位置: 首页 >  手擀面的做法大全 >  正文内容

做菜技巧:防止莲藕变黑的小妙招做菜技巧烹饪技巧天天饮食

来源:粤菜家常菜谱大全    时间:2020-11-12




 

    你可能有过这样的经历:用铁锅炖出的莲藕排骨汤一不小心就成了黑黑的墨汁;昨天买回来还洁白如玉的莲藕刚在厨房里放了一天就成了包公脸。

    铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类兰州儿童癫痫医院化学物质有关,它们有一个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。而放在菜篮中的莲藕,其中的多酚类物质,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上,切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑,都是由于这个原因。

癫痫的常见症状有哪些>    实际上,想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过,这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片,黑是不黑了,但也失去了爽脆的口感。

贵阳癫痫治疗哪里好

    不用着急,除了高温处理,适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时,马上在烫制过的藕片中加入醋,能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用,使莲藕保持洁白的色泽。实际上,一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。网癫痫病用什么药好>

    那些买回来的鲜藕,短时间内吃不完,又怎么保持洁白呢?这也不难,虽然多酚氧化酶有很强的催化作用,但是需要有氧气的参与,莲藕中的酚类物质才能氧化成醌,所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。

上一篇: 没有了

下一篇: 普通的家常豆腐的做法

© ys.qbrcy.com  粤菜家常菜谱大全    版权所有  渝ICP备12007688号